산돌배 식초

 

 

 

산돌배 식초 만들기

 

깨끗이 씻어 준다

 

 

 

돌배는 말 그대로 돌처럼 딱딱해서

통째로 믹서에 갈기는 어렵다

 

 

 

 

삼등분해 주고

돌배 무게의 3배 물을 넣고

믹서로 갈아 준다

 

 

 

 

걸죽하게 만들어 준다

 

총 무게의 설탕은 25% 첨가해 준다

일반 배는 수분과 당분이 있어

설탕양을 10%~15% 만 넣어주면 가능 하지만

돌배는 수분과 당분이 적어 [없다고 생각하심 좋을듯]

25브릭스를 만들어 주어야 발효가 잘 된다

 

  

 

 

원할한 발효는 돕는 이스트의 양은

총 무게의 1%를 넣어준다

 

 

 

 

하루에 한번식 저어 주며

 

 

 

 

식초는 25도~28도에서 가장 발효가 활발하다

 

 

 

 

한지 또는 천으로 덥어준다

 

돌배식초는 페기능 ,기관지 천식에도 좋지만

당뇨 고혈압 환자에게도 효과가 좋다